Der Skyr: Superfood Oder Superbetrug?

Art der dicke Joghurt aus Island, ist Skyr der neue Star im Bereich der Milchprodukte. Sein Erfolg verdankt er seinem niedrigen Fettgehalt und seinem Ruf als Sattmacher. Aber ist sein hoher Preis wirklich gerechtfertigt? Wir bieten Ihnen einen Überblick über die Vor- und Nachteile dieser Milchspezialität aus dem Norden.

Was ist Skyr?

Der Skyr ist ein Milchprodukt, das seit einigen Jahren in Frankreich in der Joghurt- und Quarkabteilung verkauft wird.

Es handelt sich um eine Spezialität aus dem Norden, da sie in Norwegen erfunden wurde und dann von den Wikingern nach Island importiert wurde.

Obwohl sie oft als isländische Joghurts präsentiert werden, unterscheiden sich Skyrs von Joghurts durch ihre Herstellungsweise.

2- Wie wird Skyr hergestellt?

Der Skyr ist ein Produkt aus pasteurisierter Magermilch, mit 0 % Fettgehalt.

Um seine konsistenz ähnlich wie bei dickem Joghurt oder Quark zu erhalten, werden Milchsäurebakterien zur Magermilch hinzugefügt.

Im Gegensatz zu Joghurt wird dieses Produkt anschließend lange abgetropft. Dieser Herstellungsschritt ist das Geheimnis seiner sehr dicken Konsistenz.

Warum Skyr essen?

Skyr ist ein interessantes Milchprodukt für Menschen, die abnehmen möchten, da es zwischen 0 % und 1 % Fett enthält.

Aufgrund seiner langen Abtropfzeit weist diese isländische Spezialität auch einen interessanten Proteingehalt auf.

Skyr wird manchmal als Superfood präsentiert, da es auch Calcium, Vitamin A und B-Vitamine enthält.

Eine Portion von 100 g deckt etwa 15 % des täglichen Calciumbedarfs eines Erwachsenen ab. Dieses Lebensmittel kann daher dazu beitragen, Osteoporose bei Frauen nach den Wechseljahren vorzubeugen.

Ähnlich wie Joghurts enthalten Skyrs "gute Bakterien", die förderlich für die Darmflora sind: Milchsäurebakterien.

Ist Skyr besser als Quark?

Im Bereich der Milchprodukte kostet Skyr 3 bis 6 Mal mehr als fettarmer Frischkäse. Da dieses Produkt im Trend liegt, kann sein Preis Spitzen erreichen, um die 9 € pro Kilo!

Es ist legitim zu fragen, ob der Preisunterschied zu anderen fettarmen Milchprodukten durch einen höheren gesundheitlichen Nutzen gerechtfertigt ist...

Der Hauptunterschied zwischen Skyr und fettarmem Frischkäse liegt im Proteingehalt: 10 g pro 100 g für diese isländische Spezialität, im Vergleich zu etwa 8 g für klassischen Frischkäse und 4 g für Naturjoghurt.

Der Proteingehalt von Skyr ist 30 % höher als der von fettarmem Frischkäse. Wenn Ihnen dieses Produkt jedoch zu teuer ist, können Sie stattdessen auf Quark oder klassischen Frischkäse zurückgreifen, da sie effektiv zu Ihrer täglichen Proteinaufnahme beitragen.

Ist Skyr ein Betrug?

Die Marken, die in Frankreich Skyr vermarkten, rechtfertigen den hohen Preis dieses Produkts durch die längere Abtropfzeit und die Menge an Milch, die für die Herstellung benötigt wird. Es braucht mehr Milch, um Skyr herzustellen als für die Herstellung von Quark oder Joghurt...

Der exorbitante Preis dieses Produkts erklärt sich auch durch einen Modetrend. Viele Influencer im Sportbereich haben diese isländische Spezialität auf sozialen Netzwerken beworben und ihre ernährungsphysiologischen Qualitäten gelobt.

Diese Qualitäten sind tatsächlich real, so dass es sich nicht um einen Betrug handelt. Der Proteingehalt dieses Produkts ist wirklich interessant für ältere Menschen, die Muskelabbau vermeiden müssen, und für Sportler.

Für alle anderen Verbraucher gibt es fast gleichwertige und viel günstigere Alternativen. Magerquark und Naturjoghurt liefern ungefähr die gleiche Anzahl von Kalorien (zwischen 50 und 60 Kalorien pro 100 g). Diese beiden kalorienarmen Milchprodukte sind genauso vorteilhaft wie Skyr, um das Gewicht zu halten.

Magerquark mit 0 % Fettgehalt liefert Calcium und gute Bakterien für die Darmflora und kann ebenfalls anstelle von saurer Sahne in herzhaften Rezepten wie Quiche oder Gemüseauflauf verwendet werden.

Zusammenfassend: Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, erliegen Sie nicht dem Marketing! Die ernährungsphysiologischen Qualitäten von Skyr und sein Herstellungsverfahren rechtfertigen nicht vollständig den Preisunterschied, zumal sein angeblicher Sättigungseffekt nicht klar nachgewiesen wurde. Laut Ernährungswissenschaftlern beträgt der Unterschied im Proteingehalt zwischen einer Portion Skyr oder fettarmem Quark nur 2 bis 3 g pro Becher. Dies ist eine zu geringe Zahl, um die Sättigung zu beeinflussen...