Der Saint-marcellin: 5 Dinge, Die Man über Diesen Käse Wissen Sollte
Kleiner runder Käse aus dem Dauphiné, der Saint-Marcellin genießt seit 2013 eine geschützte geographische Angabe. Hier sind 5 Dinge, die man über diesen sehr beliebten Kuhkäse mit cremiger Textur wissen sollte.
1- Sein Ursprung geht zurück ins 15. Jahrhundert.
Obwohl der Name Saint-Marcellin erst im 19. Jahrhundert systematisch im Handel verwendet wurde, sind die Ursprünge dieses kleinen französischen Käses viel älter.
Die erste Erwähnung dieses Käses findet sich in den Rechnungsbüchern der Verwaltung von König Louis XI. Sie beweist, dass diese kleinen weichen Laibe bereits im Jahr 1461 auf königlichen Tischen verzehrt wurden!
Zu dieser Zeit war die Stadt Saint-Marcellin für ihren Markt bekannt, auf dem diese lokale Spezialität verkauft wurde. Es ist also nur natürlich, dass der Käse den Namen der Stadt erhielt, als er im 19. Jahrhundert in den Handel kam.
Die Legende besagt, dass Auguste Casimir Perrier, damals Minister von Louis-Philippe, sich in diese Spezialität aus Dauphiné verliebte und sagte: "Es ist köstlich, lassen Sie es mir jede Woche auf das Schloss bringen!"
Ursprünglich konnte dieser Käse aus Ziegenmilch hergestellt werden.
Heute ist der Saint-Marcellin IGP ein Weichkäse mit Blütenrinde, hergestellt aus Kuhmilch. Ursprünglich wurde dieses Bauernprodukt jedoch je nach verfügbaren Milchressourcen mit Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Bis zum 19. Jahrhundert blieb seine Produktion und Verwendung hauptsächlich im häuslichen Bereich.
Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die Produktion dieses berühmten kleinen Käses von den Bauernhöfen im Dauphiné auf industrielle oder handwerkliche Molkereien übertragen.
3- Er hat seit 2013 eine IGP erhalten.
Seit 2013 ist der Saint-Marcellin durch das geschützte geografische Herkunftszeichen (IGP) geschützt. Sein Produktionsgebiet umfasst 274 Gemeinden in Frankreich und erstreckt sich auf Isère, Drôme und einen kleinen Teil von Savoyen.
Das IGP-Label ist ein europäisches Label, das traditionelles Know-how garantiert. Es wird Produkten verliehen, deren Eigenschaften mit einem bestimmten Ort oder Gebiet verbunden sind.
Im Falle dieses kleinen Käses sorgt das Komitee für den Saint-Marcellin, das 1994 gegründet wurde, dafür, dass dieses Produkt seine jahrhundertealte Authentizität bewahrt.
4- Sein Herstellungsverfahren ist unverändert geblieben.
Um den Saint-Marcellin herzustellen, wird vorrangig Milch von Montbéliarde-, Holstein- und Abondance-Rindern verwendet.
Die Kühe weiden mindestens 180 Tage im Jahr und werden mit Gras, Mais, Heu und lokalem Futter gefüttert. Dies verleiht ihrer Milch und dem endgültigen Käse seinen guten Geschmack nach Herkunft.
Der kleine Weichkäse verdankt seinen Charakter auch seiner handwerklichen Herstellungstechnik. Er entsteht aus ungesäuertem, ungedrücktem oder geknetetem Labkäse, der leicht gesalzen, getrocknet und gereift wird.
Jeder genießt es auf seine eigene Weise.
In Frankreich werden jedes Jahr 33 Millionen Saint-Marcellin produziert. Obwohl dieser Käse immer die gleiche Form hat und mindestens 80 Gramm wiegt, variiert sein Geschmack und seine Textur je nach Reifegrad.
Einige bevorzugen ihn trocken, andere weich oder dazwischen! Daher besagt ein lokales Sprichwort: "Jeder hat seinen eigenen Saint-Marcellin!".
Unabhängig von Ihren Vorlieben sollten Sie beachten, dass dieser regionale Käse gerne mit Bauernbrot gegessen wird und gut zu Äpfeln, Walnüssen aus Grenoble und einheimischem Honig passt. Trockenfrüchte verleihen ihm Knusprigkeit, während frisches Obst dem Ganzen Süße verleiht.
Was Getränke betrifft, können Sie ihn mit hausgemachtem Apfelsaft oder einem Cidre aus Isère kombinieren, da dies das geschützte geographische Gebiet ist.
